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Estudio para la optimización de la central de sacrificios del municipio de Guatica

Resumen

En el municipio de Guática, localizado al norte del departamento de Risaralda, se realiza semanalmente, cada lunes, un día de mercado, en el cual ver las carpas de venta de carne, ubicadas en la plaza, es lo más común. Esta carne que se encuentra a la venta, ha tenido un recorrido y tratamiento en la central de sacrificio. Guática cuenta actualmente con un centro de sacrificio, ubicado a las afueras del casco urbano, específicamente en la vereda Guática Viejo. [1]En el 2006, la Secretaría de Salud Departamental y la CARDER, identificaron 4 mataderos que debían ser cerrados por condiciones no aptas en salubridad, tras notar serias deficiencias en las condiciones higiénicas de los mismos, se optó entonces, el cierre de éstos, dentro de los cuales se encontraba el de Guática. Con los esfuerzos del alcalde Luis Horacio Jaramillo, el jefe de planeación y empresas públicas, entre otros funcionarios, se opto por restaurarlo y adecuarlo a las normas para que entrara en vigencia de nuevo, siendo consientes de la necesidad de contar con este servicio, esto sirvió para la capacitación del personal y la recuperación del edificio existente, tratando de ponerse al día con las exigencias de las autoridades de salud del Departamento. Con el objetivo de dejar establecido un proyecto que pueda responder a las leyes descritas por el Ministerio de Salud, y otros códigos que reglamenten las instalaciones, funciones, y demás actividades que se lleven a cabo en la central de sacrificio, se llega a la conclusión de trabajar en su mejoramiento y modernización En el presente trabajo, como su nombre lo indica, se hace un estudio exhaustivo, para poder lograr la optimización de la central de sacrificios, haciendo referentes en las leyes, decretos, reglamentos, y todo lo relacionado con la legislación que se deben acatar. Además de distintos conceptos y actividades que se deben tener claros y presentes para el buen funcionamiento de esta. Para un mejor desglose en el contenido del proyecto se divide el trabajo en tres fases o etapas: la primera en investigar la parte legislativa, la segunda en la parte técnica, y la tercera en su proyección, en esta ultima corresponderá a todas las recomendaciones necesarias para que la central de sacrificio de Guática este equipada y en disposición de cumplir a cabalidad con todas las normas y exigencias que se establecen por todas las entidades que guían y vigilan el cumplimiento de esta. Es decir, el documento estará equipado con la información necesaria y dará a conocer las bases que servirán para tener en cuenta las falencias existentes en la edificación y en sus actividades, y así aportar en su mejoramiento y buen funcionamiento de la central de sacrificios de Guática.